U7彩票U7CC

欢迎访问 U7彩票U7CC官网!

资讯动态

联系我们

全国服务热线:

U7彩票U7CC15000658858

U7彩票U7CC

联系人:黄经理

手机:15000658858

电话:0512-52196803

传真:0521-52558828

邮箱:986813300@qq.com

网址:xindanb.com

地址:常熟市支塘镇长桥村南巷111号



当前位置: 首 页 > 资讯动态 > 技术知识

淀粉烹饪

2018-11-15

烹饪

食用玉米淀粉也就是俗称的“芡”,为白色无味粉末,主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用,也可用于酿酒,同时还是经常出入筵席的烹调辅料,在烹饪中具有无可替代的效用。

不过用好淀粉可是大有学问,一般中国烹调中大致有三种用淀粉的方法,就是挂糊、上浆和勾芡。挂糊就是下锅前在原料上加干淀粉;上浆就是下锅前在原料上加水淀粉;勾芡就是在起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠。那么到底什么样的菜肴,如何用淀粉才合适呢?

如果您是要爆、炒、熘菜肴,芡汁一定要够浓,这样才能裹住原料,不会让汤汁四溢;如果您是扒、烩、烧菜肴,浓度要略底但仍要属浓芡,这样汤汁既能呈流动感又能与原料合为一体;如果您是做汤汁流动的菜肴,可施薄芡,只要汤的浓度达到您需要的程度就可以了,太浓会糊,太稀又会显得寡淡。

用淀粉时控制油温十分重要。烹调上浆的菜肴时,油温太高,淀粉容易黏结成块;油温太低,淀粉容易与原料脱离,也就失去了保护层的作用,所以较好在有少量油烟出现时下锅;而在挂糊煎炸时,追求的是焦黄松脆,这时就需要油温高一些,油烟大量出现时下锅为较佳时机;勾芡时也要掌握好时机,太早容易发糊黏锅,太晚又会分布不匀,这就需要我们见机行事了。


上一篇:淀粉的种类2018-11-15
下一篇:淀粉用途2018-11-15

最近浏览:

Copyright © U7彩票U7CC All rights reserved 专业从事于 上海淀粉,淀粉批发厂家,淀粉批发价格 , 欢迎来电咨询! 备案号:
热推产品  |   主营区域: 吴中 太仓 上海 常熟